La razza Sarda, fino alla metà dello scorso secolo, era costituita da una popolazione con caratteristiche morfologiche, riproduttive e produttive di estrema variabilità dovute alla presenza di 2-3 subpopolazioni (di pianura e di montagna) che, pur essendo geneticamente simili, presentavano caratteristiche fenotipiche ben distinte riconducibili alle diverse condizioni ambientali delle aree di allevamento.

Diretta discendente del ceppo Iberico, fu dalle origini a prevalente attitudine latte, consolidata a partire dal 1880 mediante rinsanguamento con la razza Bruna Alpina.

Con il mutare delle condizioni economiche e l’enorme specializzazione delle moderne razze da latte, oggi l’attitudine residua della razza Sarda è la produzione della carne.

Razza autoctona e di taglia piccola, grazie alle ottime doti di rusticità e frugalità, ha mantenuto nelle aree più sfavorevoli le proprie caratteristiche originali. Ad oggi è presente sull’isola con popolazioni frammentate che assumono denominazioni diverse (Istringata, Pettiatza, Bertigazza, Sorgolina, Planaria o Montagnola) sulla base del colore del mantello e della statura.

• Taglia: piccola.
• Mantello e pigmentazione: pelle variamente pigmentata ed elastica; mantello fromentino di varie tonalità, nero con riga mulina rossiccia, grigio con riga mulina chiara, presenza a volte di focature e striature di vario colore
  e ampiezza.
• Testa: profilo quasi rettilineo; occhi grandi e vivaci; orecchie di media grandezza; narici larghe; musello ampio, di colore dal nero al rosato; mascelle forti e robuste; corna di varia forma, grandezza e direzione.
• Anteriore: collo lungo e leggero; garrese più rilevato nei maschi; spalle leggere; petto di media grandezza; ventre voluminoso e fianco ampio specialmente nelle femmine; arti robusti e asciutti; appiombi regolari; piedi forti
  con unghioni duri.
• Linea dorsale: quasi rettilinea con spina sacrale rilevata; lombi robusti.
• Groppa: leggermente spiovente ed inclinata; coda lunga con attacco alto e fiocco abbondante.
• Arti posteriori: appiombi regolari; coscia asciutta nelle femmine e muscolosa nei maschi; garretti asciutti; piedi corretti con unghioni duri; pastoie di media lunghezza.
• Caratteri sessuali: mammella di varia forma e grandezza, ben attaccata; quarti regolari e simmetrici; capezzoli di media grandezza e ben disposti; vene perimammarie di norma poco evidenti; vene sottocutanee-addominali
  evidenti.