I fagioli sono stati coltivati in Sardegna sin dal XVI secolo. Arrivati sull’Isola precocemente dalle Americhe, da poco “scoperte”, a seguito di soldati, commercianti o missionari spagnoli, in un periodo storico in cui la Sardegna era sotto il diretto dominio della Corona spagnola (1479-1713). Le prime attestazioni della coltivazione dei fagioli americani da parte dei sardi si trovano in Giovanni Francesco Fara nel 1580 (Guigoni 2009: 275). Un documento manoscritto del 1661 sui Terzi Quinti della Chiesa cattolica, conservato all’Archivio arcivescovile di Cagliari, accenna a forment, ordi, favas, lentias e a fasoli (Guigoni 2009: 276). L’isola era, sin dall’antichità, consumatrice e coltivatrice di frumenti e legumi di varia natura, quindi non meraviglia che i fagioli americani si siano introdotti con facilità, specie in quelle zone di montagna o collina irrigue, in condizioni pedo-climatiche favorevoli. Nel 1780 l’agronomo sassarese Andrea Manca dell’Arca elenca una serie di fagioli coltivati sull’isola: «I fagioli li conoscono in Sardegna di tre spezie, cioè: i fagioli morischi, di Barbaria, più grossi, e quelli appellati cornuti per la similitudine delle teghe lunghe come corna di capra: quelli morischi variano più nei colori perché si vedono a guisa di gemme di diaspro, rossi, bianchi, neri e scritti, e fanno le teghe più piccole; dei morischi e barbareschi ne seminano gli ortolani per vender le teghe fresche che servono per insalate; e benché il barbaresco è primitivo, fa le teghe più grandi e grani lunghi e grossi; e sono di nutrimento più leggiero delli morischi.

Nell’Ottocento le fonti scritte che testimoniano la coltivazione e gli usi alimentari dei fagioli nelle zone di montagna, si moltiplicano. Vittorio Angius e Goffredo Casalis (ed. 1837-1856) per Gavoi non citano i fagioli ma solo i legumi, di cui si dice Gavoi coltivasse 50 stari. In passato, come è noto, i fagioli erano considerati la “carne del povero” per il loro apporto proteico e calorico, ritenuti sostanziosi e nutrienti. I fagioli venivano consumati freschi, in estate, prevalentemente bolliti o stufati in autunno e inverno, sino al raccolto successivo. I fagiolini erano considerati una leccornia in insalata; i fagioli, una volta sgranati e lasciati ad essiccare venivano conservati: una parte per la semina dell’anno successivo, l’latra parte era consumata nel corso di autunno-inverno-primavera in numerose ricette, in particolare venivano utilizzati a Gavoi, per realizzare: una minestra di erbe selvatiche s’erbuzu, oggi censita nell’elenco nazionale dei PAT, realizzata con 17 differenti erbe, fagioli, lardo e quagliato salato e sa cruhuvica, una vellutata di zucca preparata con una varietà locale di zucca striata e condita anch’essa con lardo e quagliato salato.

Pianta con accrescimento di tipo rampicante, con velocità di accrescimento medio (ca 200 cm dopo 50gg). Foglia terminale di colore verde scuro, di forma da circolare a quadrangolare di taglia media. Il fiore è rosa con ali bianco rosacee. Il bacello ha una lunghezza media di 12-13 cm e larghezza stretta di 7 mm, una curvatura di grado lieve o assente, un colore primario giallo-verde e secondario rosa chiaro, presenta una sezione ellittica/ovale. Il seme di peso medio tra i 24 e 33 gr.di forma tondeggiante/ellittica ha dimensioni piccole di circa 9x11 mm di colore beige. Epoca di fioritura media.